Ristrutturazione cucina industriale: Prezzo e Preventivi

Se siete proprietari di un ristorante o di un pub, e dovete ristrutturare la cucina del vostro locale, qui troverete alcuni consigli utili su come muovervi e come riprogettarla nel modo adeguato. Il punto di partenza per riprogettare la vostra cucina sarà in funzione del tipo di ristornate che avete, in quanto, un ristorante di carne ha esigenze diverse da uno di pesce, mentre un pub può avere anche spazi minori rispetto ai primi due.

Se quindi è la prima volta che vi approcciate alla progettazione di una cucina industriale, vi consiglio di farvi aiutare da un tecnico che vi segua durante le varie fasi, volendo potrete contattarne qualcuno anche attraverso il nostro sito.

Oltre alla tipologia di ristornate, sarà essenziale capire quanti scarichi e canne fumarie avete a disposizione, mentre minor importanza assume determinare il sistema di cottura da scegliere, dato che, dove non sarà possibile utilizzare il gas, potrete optare per le piastre elettriche o a induzione.

In generale per una cucina industriale è consigliato installare una potenza elettrica di almeno 20/30 kW, che sarà maggiore se avrete più apparecchi di cottura o di lavaggio. Una volta reperiti i dati base, potrete procedere alla progettazione della distribuzione degli arredi della cucina e vi consiglio di farlo in funzione del percorso di preparazione e di gestione dello sporco.

Cosa ottima sarebbe prevedere una linea concettuale di distribuzione, ovvero una linea che parta dal ricevimento delle materie prime, dotata di spazi di stoccaggio con temperatura ottimale, prosegua con un piano di appoggio per la mondatura e la preparazione al lavaggio degli alimenti, magari corredata di uno spazio dedicato ai contenitori a tramoggia per gli scarti. A seguire dovrete avere la zona lavaggio, un piano per continuare la preparazione degli alimenti e poi i fuochi per la cottura.

Questa sarebbe la linea di preparazione, a cui, d’altro canto, corre parallelamente una linea dello sporco. Quest’ultima in particolare dovrà: iniziare con un piano di appoggio per le stoglie sporche appena ritirate dai tavoli, proseguire con uno spazio per le tramogge suddivise per tipologia di rifiuti, seguito da una zona lavaggio con lavello e lavastoviglie, e, per finire, avere un piano per lo scarico di quest’ultima.

I pavimenti da usare in luoghi di lavoro, come la ristorazione, devono essere facili da pulire e gradevoli esteticamente. L’ideale è predisporre pavimenti vinilici, idrorepellenti, robusti e durevoli, oppure pavimenti in linoleum o in grés porcellanato, pensati appositamente per essere resistenti agli urti, alle macchie, ai carichi e ad ogni tipo di stress a cui possono essere sottoposti in ambienti industriali.

L’altra caratteristica che devono possedere è quella di essere antisdrucciolo. Il loro colore dovrebbe essere chiaro o bianco, in modo da vedere meglio lo sporco quando è presente.

Secondo la normativa HACCP le pareti delle cucine industriali devono essere rivestite con mattonelle chiare, non porose, fino ad un’altezza di 2 metri.

Queste dovranno essere in materiali lavabili, come grès, linoleum o materiali vinilici. Spesso, per pareti e pavimento, vengono scelti gli stessi materiali. Sopra i due metri, le superfici delle pareti dovranno essere lisce, di colore chiaro e trattate con vernici acriliche idrorepellenti.

Un’adeguata illuminazione in cucina è un elemento fondamentale che, oltre a servire per lavorare bene, deve rispondere a certe normative. In particolare, la norma di riferimento è la UNI EN 12464-1 che sostituisce la precedente 10.380, ed ha come tema i requisiti illuminotecnici per i posti di lavoro in interni.

L’illuminazione della cucina di un ristorante deve essere quindi di qualità e di una certa tipologia. L’ambiente deve essere molto luminoso, con un illuminamento medio non inferiore a 500 lx, innanzitutto perché il personale deve seguire operazioni delicate, utilizzando strumenti potenzialmente pericolosi, e poi perché lo chef deve preparare i piatti in ogni dettaglio.

Anche i serramenti dovranno essere di colore chiaro ed in materiali facili da pulire. L’ideale sarebbe averli in PVC, data la vasta quantità di vapori che si sviluppano in cucina questa tipologia di serramenti fa formare meno condensa rispetto ai serramenti in alluminio.

La superficie finestrata dovrà essere idonea alle dimensioni della cucina.